食糧自給率100%への挑戦

食糧自給率100%への挑戦

これぞ!究極の日本酒!海土里のお刺身と味わう!!

宴の前にソーセージの仕込み♬ 今回は塩、ローズマリーをそれぞれ1.4%、肉2.5kgに対し500gの脂、赤ワイン、黒胡椒を適宜入れてみた!! ローズマリーは口に残るのでこれでもか!ってぐらい細かくミジン切りにして...
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誰でもできる燻製!猪肉ベーコンの作り方!!

塩漬けにしたベーコンとハムを流水して塩抜きを行う レシピはネットに沢山載っているので割愛 塩抜きの加減が難しい・・・ たまにレンジで加熱して味見。少ぉ~し薄いかな?というぐらいが丁度良いとネットに書いてあったのでそ...
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猪肉の加工~自家製ソーセージ作り~

新しく買ったミンサー♥ 前から欲しかったぁ~ これでひき肉とソーセージがホント楽に作れる♬
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130kgオーバー!!巨大猪の解体!!

3日後に控えた猪BBQ!お肉がなくなって来て不安だったところに超ぉ~~特大猪がかかったと連絡が入った! 重さを量ったら130~140kg! 猟師さんもはじめてこんな大きなのを獲ったと! なんでも役場でも初めてだとか・・・スゴッ!
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はじめての鶏解体!!

猪はもう10頭近くやってるが鶏は初!! この日はリサちゃんとちょっと早いけどT君の送別会&まるちゃんの歓迎会♥ 祐くんと二人で鶏料理を振る舞うことに!!
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豊な食材たち

移住組の友人Iさん夫婦は青年海外協力隊としてキルギスで活動していたこともあり、ジビエ料理が好きで骨もスープに無駄なく利用するほど!! 先日、猪を解体した時にでたハツとレバーを差し上げた! 内臓は血抜きと鮮度が命!! 新鮮なモノをその日に調理したそうで喜んでもらえたので良かった! 枝豆はそのIさんから頂いたモノ!ありがとうございます!!
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生後1週間のひよこちゃん達♥

段ボールのお家が汚くなったので2軒目を製作! 網まで張ってグレードUPしたよん♪ 上は開閉式♬ 餌は白菜のみじん切り(ビタミン)、木綿豆腐(タンパク質)、くずヒジキ(ミネラル)など この他に玄...
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ヒヨコちゃん飼い始めました♬

先月より千葉県八街市にある畜産総合研究センターに房総地鶏というブランドの鶏、メス25羽オス1羽を注文していた。 10月19日に孵化するということで引き取りに行って来た♬ 担当者によると千葉県の採卵は全国2位とのこと ...
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はじめての猪肉ソーセージ作り

友人のGさんが経営されている店舗にて初ソーセージ作り♬ 肉のバラしが間に合わず脱骨作業をお店でしている様子 スジはまぁまぁ電動ミートチョッパーで引けるけど、皮みたいなのは目が詰まるそうなのでキレイにおそうじ♬ そして一口小の大きさにカットする!
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熟成猪肉のバラし作業

解体後、毎朝シートを取り換えとにかくドリップを吸収させ酸化させないようにする! そして出来るだけ空気を抜き半真空状態で6~7日間冷蔵庫で熟成させると肉はしっとりと柔らかくなる! いい感じの肉質になったのでバラしに取り掛か...
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